疑惑一：多不吃鸡蛋易致三低？ 【对此】 鸡蛋对人体胆固醇影响并不大；蛋黄中所含的卵磷脂有减少血胆固醇的效果 有网文称之为，鸡蛋胆固醇含量低，不吃多了更容易造成人体三低（高血压、高血糖、高血脂）病症。一些网友甚至说道，鉴于高血脂等身体健康问题日益突出，成年人群都要靠近鸡蛋。
事实否如此？ 多不吃鸡蛋引起三低，国际上没普遍认为的证据证明。北京协和医院营养科主任医师于康讲解说道，有研究指出，如果两组身体健康人群每日分别摄取1个和10个鸡蛋，持续一个月，尽管后者的摄入量远超过建议量大约10倍，两者血胆固醇水平没过于大差异，因为人体有自我调节机制。
中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生讲解，人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏制备，每天大约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占到70%。另一个是外源性，从食物中取得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南（2007）》建议，居民每日胆固醇摄入量为300毫克。
而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克，高于居民膳食指南的引荐量。 记者在专访中了解到，食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式不存在。
当低密度脂蛋白过量时，它装载的胆固醇不易积聚在动脉壁上，构成动脉粥样硬化，是造成心脑血管疾病的元凶，被称作怕胆固醇。而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂载运到肝脏新陈代谢掉，被称作好胆固醇。武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵说明说道。
对于鸡蛋如何影响人体好胆固醇与怕胆固醇水平，武汉协和医院营养科医生蔡红琳回应尚能不确切，但蛋黄所含的卵磷脂不利于减少胆固醇。中国营养学会常务副理事长翟凤英也回应，蛋黄中所含非常丰富的卵磷脂，具备减少血胆固醇的效果，并能增进脂溶性维生素的吸取。 每周多不吃几个鸡蛋对身体健康人群的胆固醇含量影响并不大。鲁志兵向记者讲解，确实性刺激身体生产胆固醇的是饱和状态脂肪和反式脂肪。
鸡蛋中的饱和状态脂肪含量比较较低，一个鸡蛋中的饱和状态脂肪大约1.5克，仅有为一汤勺黄油的一小部分。 于康特别强调，如果血脂水平升高，必须增加脂肪的摄取，减少体力活动并且掌控体重。
比起膳食因素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更加有效地。 疑惑二：不吃蛋黄危害等同于吸烟者？ 【对此】低胆固醇食物只是血栓形成的一个方面，吸烟者造成动脉硬化已通过数千项研究证实 对于不吃蛋黄的危害完全相等吸烟者坏处的2/3的众说纷纭，武汉协和医院血液科胡豫教授讲解，这是一篇公开发表在Atherosclerosis杂志上有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告，是基于1262名患者展开的回顾性研究调查。
但却是每名患者的饮食、日常生活方式等皆不存在差异，要做更为客观，尚需更大样本的前瞻性仔细观察。 马冠生也认为，该研究所用调查方法在流行病学中归属于现况调查分析，只是解释血栓减少与不吃蛋黄两种现象之间不存在某种关联性，并无法解释因果关系。 北京协和医院血液科主任医师韩冰讲解说道，如果血管狭小、血流变快、血液凝固性升高，就更容易经常出现血栓。血栓不受体重增加、吸烟者、糖尿病等影响，是遗传和环境等多因素起到的结果，饮食只是一个方面。
那么，不吃鸡蛋否不会造成血栓？蔡红琳指出，无法必要得出结论这样的结论。经常不吃低胆固醇食物对血栓有促进作用，但导致血栓的原因还包括：脂肪总量低、体重增加、吸烟者、吸毒、高血压、年龄大、体力活动较少等。
如果只是每天不吃3个鸡蛋，而其它方面都很科学，是会造成血栓的。 蔡红琳同时讲解，从合理膳食的角度来看，掌控脂肪总量、较少摄取饱和脂肪酸（动物油）、多摄取不饱和脂肪酸（植物油）、较少反式脂肪酸、适度膳食纤维、充裕维生素和微量元素、较少饮白酒等，需要使好胆固醇减少、怕胆固醇上升，有助人体身体健康。 中国疾控中心控烟办公室副主任姜桓回应，烟叶不几乎自燃带给尼古丁、一氧化碳等物质，通过受损血管内皮、使动脉血管腔变宽等途径，引发冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟者造成动脉硬化是通过数千项研究证实的，不容置疑。
专家们皆回应，烟草烟雾中所含7000余种化学成分，其中数百种为有害物质。膳食因素和吸烟者造成血栓的机理有所不同，不吃蛋黄也意味著不等同于吸烟者。
疑惑三：鸡蛋如何不吃得更加身体健康？ 【对此】 身体健康人群宜每天不吃一个鸡蛋，低胆固醇患者可每两天不吃一个鸡蛋 中国农业大学营养与食品安全系由副教授范志红认为，鸡蛋黄有众多优点被人们所忽略。蛋黄集中于了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子，还包括不利于防治心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。如果只不吃鸡蛋白而弃去蛋黄，是一种极大的营养浪费。 马冠生回应，鸡蛋可获取优质蛋白质，其氨基酸组成与人体必须最相似，对儿童乃至成年人都是较好的蛋白质来源。
因此，我国建议居民每日摄取蛋类2550克，相等于半个至一个鸡蛋。 范志红警告，胆固醇水解的产物较之胆固醇本身极具身体健康风险，因此鸡蛋的烹饪方法值得注意。她建议采行熬、水煮、蒸蛋等形式，防止频密使用油炒、油煎、焗蛋黄等烹饪方法。
专家们建议，血脂长时间的成年人每天不吃1个鸡蛋为宜，这样既不利于消化吸收，又能符合机体的必须。胆固醇长时间的老年人，每天不吃1个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最低减少1毫克，会导致血管硬化。对于早已经常出现脂质代谢紊乱、胆固醇水平微克的患者来说，可以亦须增加蛋黄摄入量，可每两天不吃一个鸡蛋，或每周23个鸡蛋，也就是说，鸡蛋并非几乎无法摸。 患上其他疾病的人可以不吃鸡蛋吗？北京朝阳医院营养科营养师宋新指出要具体分析。
比如发高热的病人，消化液黏液增加，不吃鸡蛋容易消化，但喝点蛋花汤没问题；对于肾炎，尤其是肾功能不仅有的患者，对摄取蛋白质的总量有掌控，但不只是鸡蛋；胆、肝病患者须要容许食物中摄取的脂肪量，也不是针对鸡蛋的；蛋白质过敏的人，只要不是鸡蛋蛋白质过敏，不吃鸡蛋就没问题。
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